Суп-пюре из рыбы с кнелями

Филе рыбы - 70 грамм масло сливочное - 20 грамм мука - 15 грамм молоко - 200 грамм бульон рыбный - 150 грамм сливки - 50 грамм сельдерей - 5 грамм для кнельной массы: филе рыбы - 20 грамм хлеб пшеничный (мякиш) - 6 грамм молоко - 12 грамм яйца (белки) - 4 грамм

Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустим с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протрем на протирочной машине или вручную, разотрем в ступке до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедим массу через сито. Пюре соединим с процеженным белым или молочным соусом, нагреем до кипения, добавим рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправляем сливками и солью. При подачи в суп положим кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы.